느억 쩜
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1. 개요
느억 쩜(베트남어: nước chấm)은 "찍어 먹는 소스"라는 뜻으로, 베트남 요리에 사용되는 소스이다. 느억 맘(어장)에 라임 즙, 설탕, 물을 섞고 다진 마늘과 고추를 넣어 만드는 느억 맘 파(nước mắm pha)가 대표적이며, 지역에 따라 돼지 육수나 팜 슈가, 코코넛 워터 등을 첨가하기도 한다. 느억 쩜은 껌 땀, 짜 조, 고이 꾸온, 반 꾸온, 반 세오, 반 호이, 분 등 다양한 베트남 음식과 함께 제공된다.
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| 느억 쩜 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 딥 |
| 국가 | 베트남 |
| 언어별 명칭 | 느억 쩜 (한국어) |
| 로마자 표기 | Nước chấm (베트남어) |
| IPA(국제음성기호) | nɨ̌ək cə̌m |
| 재료 | |
| 주재료 | 어장 라임 즙 설탕 물 마늘 고추 |
2. 어원
베트남어 "느억 쩜(nước chấmvi)"은 "찍어 먹는 소스"라는 뜻이다. "느억(nướcvi)"은 한자 에서 나온 말로, "물"이라는 뜻이다. "쩜(chấmvi)" 또한 한자 에서 나온 말로, "담그다, 찍다"라는 뜻이다.[1]
느억 쩜은 베트남 요리에 사용되는 다양한 소스를 총칭하는 말이다.
3. 종류
3. 1. 느억맘 파 (Nước mắm pha)
nước mắm phavi는 "섞은 어장"이라는 뜻으로, 베트남식 어장인 느억 맘에 라임즙(또는 레몬즙이나 식초)과 설탕, 물을 섞은 뒤 다진 마늘과 고추(주로 새눈고추)를 넣어 만든다.[1] 껌 떰, 짜 조, 고이 꾸온, 바인 꾸온, 바인 쌔오, 바인 호이, 분 등에 곁들여 먹는다.
느억 맘 파(혼합 어장 소스)는 어장 소스로 만든 가장 잘 알려진 찍어 먹는 소스이다. 가장 간단한 레시피는 약간의 라임 주스 또는 때로는 식초, 어장 소스(nước mắmvi) 한 부분, 설탕 한 부분, 물 두 부분으로 구성된다. 채식주의자는 어장 소스(nước mắmvi) 대신 마기 조미료 소스 또는 간장을 사용하여 nước chấm chayvi(채식 찍어 먹는 소스) 또는 nước tươngvi(간장)을 만든다.
여기에 일반적으로 다진 생 마늘, 잘게 썬 또는 다진 작은 고추를 추가하며, 경우에 따라 búnvi을 위해 잘게 썬 절인 당근 또는 흰색 무와 그린 파파야를 추가하기도 한다. 그렇지 않으면 장어와 같은 해산물을 먹을 때는 레몬그라스 슬라이스도 제공한다.
설탕을 더 빨리 녹이기 위해 종종 스토브에서 뜨겁게 준비한 다음 식힌다. 맛은 개인의 취향에 따라 달라질 수 있지만 일반적으로 톡 쏘는 듯 독특하고 달콤하면서도 시큼하며 때로는 매콤하다고 묘사된다.
베트남 북부 사람들은 위 레시피로 조리한 nước mắm phavi를 사용하는 경향이 있지만, 돼지 등심과 보리새우(tôm he)로 만든 육수를 첨가한다. 베트남 중부 지방에서는 위 레시피와 동일한 비율의 액젓, 라임, 설탕을 사용하지만 물을 적게 넣고 신선한 고추를 넣은 덜 희석된 형태의 nước mắm phavi를 선호한다. 남부 베트남 사람들은 감미료로 팜 슈가와 코코넛 워터를 자주 사용한다.
4. 활용
느억 맘 파(nước mắm phavi)는 "섞은 어장"이라는 뜻으로, 베트남식 어장인 느억 맘에 라임즙(또는 레몬즙이나 식초)과 설탕, 물을 섞은 뒤 다진 마늘과 고추(주로 새눈고추)를 넣어 만든다.[1] 껌 떰, 짜 조, 고이 꾸온, 바인 꾸온, 바인 쌔오, 바인 호이, 분 등에 곁들여 먹는다.
느억 맘 파는 일반적으로 다음과 같은 음식과 함께 제공된다.
- 껌 떰: 고기, 가금류, 달걀, 해산물 또는 채소를 곁들인 쌀밥 요리이다. 곁들이는 음식(토핑)은 주로 튀기거나, 굽거나, 조리거나, 찌거나, 볶는 방식으로 조리된다.
- 짜 조: 춘권의 일종이다.
- 고이 꾸온: 새우 샐러드 롤 또는 "라이스 페이퍼" 롤이라고도 하며, 춘권이라고도 한다. (또는 고이 꾸온은 땅콩 소스와 함께 제공되며 호이신 소스와 때로는 고추가 들어 있거나, 베트남 발효 콩 페이스트/간장인 뜨엉(tương)으로 만든 뜨엉 싸오(tương xào)와 함께 제공된다.)
- 바인 꾸온: "라이스 롤"이라고도 불리며, 넓은 쌀국수 시트를 말아서 볶거나 조린 고기나 해산물로 토핑(또는 속을 채움)하고 간장 또는 피시 소스를 곁들인다.
- 바인 쌔오: 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 팬에 구운 크레페로 돼지고기, 새우, 양파, 숙주나물을 채우고 허브로 장식한다.
- 바인 호이: 얇은 버미셀리를 시트로 겹쳐서 모 한(기름에 넣은 쪽파)의 얇은 층으로 분리한다.
- 분: 고기, 가금류, 달걀, 해산물 또는 채소를 곁들인 쌀국수이다. 곁들이는 음식(토핑)은 주로 튀기거나, 굽거나, 조리거나, 찌거나, 볶는 방식으로 조리된다.
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